Lekker hartig met John Willems

Ingrediënten (4 personen)

• 400 gram kabeljauwfilet
• 1-2  pakjes diepvries deegplakken voor hartige taart.
• 2 witte uien
• 1 blikje tomatenpuree
• 150 gram ontdooide blokjes spinazie (geen á la crème)
• 1 theelepel gedroogde dragon
• 10 gram boter
• 3-4 eieren
• 300-400 gram volle room
• Zout en peper

Bereiding van het deeg
Natuurlijk kun je gebruik maken van kant en klaar deeg uit de vriezer, maar dat doen wij vissende keukenprinsen toch niet. Kom op zeg: Zandtaartdeeg kan je heel makkelijk zelf maken. Onderstaand deegrecept is speciaal voor dit soort hartige gerechten en erg lekker, omdat het bros van structuur is.

• 250 gram bloem
• 125 gram koude boter in kleine blokjes
• Kwart theelepel zout
• 1 ei
• 50 ml water, of meer

Meng in een grote kom, of keukenmachine het meel, koude blokjes boter en zout. Als het deeg goed is gemengd hou je grove kruimels over en zie je geen boter meer. Nu mag het ei en zoveel water erbij dat het deegmengsel net niet kleverig is. Wikkel het in plastic folie en laat het deeg een uurtje rusten in de koelkast.

Dit deeg blijft dagenlang te gebruiken. Je kunt het zelfs invriezen en later gebruiken.
Rol het deeg uit, of laat de diepvries plakjes deeg ontdooien. Kwast de ovenschaal, of quichebakjes in met boter en bekleed ze met de plakken deeg. Al het deeg wat boven de ovenschaal, of quichebakjes uit komt knip je simpelweg met een schaar eraf.

Bereiding van de vulling
Pel de uien en snij ze in mooie blokjes. Zo’n beetje de grootte van de ui blokjes, die de visboer serveert bij de haring. Het is handig als de blokjes spinazie ontdooid zijn, maar je kunt ook 300 gram verse spinazie gebruiken.

Bak de ui blokjes 4 minuten op laag vuur in de boter tot ze glazig zien. Voeg de spinazie toe en laat deze lekker warm worden, of slinken als je verse spinazie gebruikt. Daarna mag de tomatenpuree, dragon, zout en peper erbij en laat je alles even doorwarmen. Overtollig vocht kun je beter afgieten, want anders blijft het deeg straks te nat. Verdeel 2/3 van het groentemengsel over de quichebakjes, of grote ovenschaal.

Klop de eieren in een mengkom goed los met een garde. Meng vervolgens de room erdoor. Voeg mespunt zout en peper toe.

Snij de kabeljauwfilet in 8 gelijke stukken. Verdeel de vis over de ovenschaal/quichebakjes en bestrooi ze met zout en peper. Bovenop de stukjes kabeljauwfilets schep je de rest van het groentemengsel. Giet nu het ei-room mengsel in de ovenschaal/quichebakjes tot iets onder de rand.

Laat het even staan, zodat het ei-room mengsel zich goed verdeeld in de bakje. Indien nodig nog iets bijgieten. 

Bak de ovenschaal/quiches met kabeljauwfilet goudbruin gedurende 30-40 minuten in een voorverwarmde oven op 180-200 graden.

Tip! Hou je wat van het ei-room mengsel over, dan niet weggooien alsjeblieft. Gewoon bakken als een omelet. Heerlijk in je broodtrommeltje voor de volgende (vis)dag. De quiches zijn geweldig als voorgerecht, maar ook als (flink) hapje tijdens een gezellige avond.

Heb je gekozen voor de oventaart. Ook prima natuurlijk. Lekker glas witte wijn erbij, gezellige vrienden op bezoek. Wat wil je nog meer? Eeeeh nu je het zo vraagt: Vissen natuurlijk.

Eet smakelijk,
John Willems,
www.visling.nl